Steak » Gastronomie

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Ein Steak ist einfach gesagt eine Fleischscheibe vom Rind. Dafür steckt hinter dem Begriff eine kleine Wissenschaft. Beim klassischen Rindersteak kann man zwischen verschiedenen Sorten wählen, z.B. Filet, Hüfte, Oberschale, Roastbeef oder Rippe. Natürlich gibt es Steaks auch von anderen Tierarten, das wird im Namen direkt deutlich, z.B. Schweinesteak oder Putensteak.

Das Fischsteak ist eine quer zur Mittelgräte hin geschnittene Scheibe, während das Fischfilet längs dazu geschnitten ist. Einige Fischarten sind besser für Fischsteaks geeignet als andere, z.B. Lachs und Schwertfisch.

Ein Puten- oder Hähnchensteak wird aus dem herausgelösten Brustfilet des Tieres gewonnen, während ein Kalbsteak aus der Hüfte oder dem Rücken geschnitten wird. Bei einem Schweinesteak unterscheidet man die Steakarten nochmals. So wird aus dem Nacken (wer hätte es gedacht?!) das Schweinenackensteak gewonnen,  aus dem ausgelösten Kotelett das Schweinerücken- und Minutensteak und aus der Hüfte das klassische Schweine- und Hüftsteak.

Hat man sich für eine Fleischsorte entschieden, wählt man eine Garstufe aus, wie man das Steak genießen möchte. Sagt man im Restaurant keine Garstufe, bekommt man das Steak medium serviert.

  • Roh = raw
  • fast roh = blue rare
  • Kern roh = immer noch recht roh= rare
  • innerer Kern roh = medium rare
  • halb durchgebraten = medium
  • fast durchgebraten = medium well
  • durchgebraten = well done
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L

Foto von La Rustika
Fischspezialitäten
Anschrift Stresemannplatz 1 Nürnberg 90489 Telefon: 09115209952 Webseite: La Rusitika
Kategorien: Fischspezialitäten, Steak
Foto von LIO Steakhaus
Steak
Anschrift Luitpoldstr. 6 Stein 90547 Telefon: 091125589110
Kategorien: Steak

M

Foto von Mike´s Steakhouse
Steak
Anschrift Rothenburgerstr. 479a Nürnberg 90431 Telefon: 09119719547 Webseite: Mike´s Steakhouse
Kategorien: Steak

P

Foto von Park Central – Steakhaus und Grillrestaurant  
Anschrift Hauptstr. 22 Wendelstein 90530 Telefon: 09129908028
Kategorien: Steak

Z

Foto von Zu den zwei goldenen Hirschen
Steak
Anschrift Äußere Bucher Str. 27 Nürnberg 90425 Telefon: 091137847747 Webseite: Goldene Hirschen
Kategorien: Steak